Macarons de chocolate rellenos de crema de café irlandés y chocolate

Macarons de chocolate rellenos de crema de café irlandés y chocolate

Hola a todos , hoy la cosa va de macarons....

Mi relación de amor-odio con esos pequeños diablos (no os digo como los llamamos en petit comité, porque es una palabra mal sonante, jajajaj) , empezó en un viaje de trabajo a Paris.

En una pastelería vi unos pequeños dulces, redondos, preciosos y con unos colores que parecían pequeñas joyas, y allí empezó nuestro amor..... y a veces odio.

Se empezaron a poner de moda y en todos los blog había recetas, incluso me compre un libro super ideal para hacerlos.

La primera vez....., a la basura, la segunda...... a la basura....... la tercera....., bueno no aburro, un desastre, esos pequeños indeseables no querían ser mis amigos, y mira que yo les trataba bien.

Entonces en mi camino se cruzo un curso, Macarons:"le must" de la tallerería, que impartía  Sensei (de Cupcakes a gogó), AVANZADO!!!, pero me lié la manta a la cabeza y me apunte....

Y gracias a Sensei todo cambio. I love you!!!

Volvimos al camino del amor, jajajaja

Salian con pie, llenos, de sabor increíbles, con colores preciosos.....

Y encima, en el curso conocí a Eva Miret de Cake Puntcom (mi catalana preferida), una de las personas que han hecho posible que este blog exista, que haría yo sin ella......

Bueno al lío, que me empiezo a ponerme sentimental, y las lagrimas no me dejan ver el teclado jajajajaja

Macarons de chocolate rellenos de chocolate y café irlandés

Macarons  de chocolate (receta de Belén Casal del Castillo de Cupcakes a Gogó)

Ingredientes para el merengue

 75 gr. azúcar blanquilla

 20 gr. agua mineral

 28 gr. de clara de huevo

 una pizca de sal

Ingredientes para la pasta de almendras

 75 gr. de almendras molidas

 75 gr. de azúcar glass

 28 gr. de claras

 12 gr. de cacao puro en polvo sin azúcar

 yo le pongo dos gotas de colorante negro (opcional)

Empezamos con la pasta de almendras.

Primero tenemos que tamizar la almendra molida.

Esto es super tedioso.

Pero nos lo podemos ahorrar si cogemos la almendra junto con el azúcar glass y el cacao,  y lo pasamos por la thermomix, o un molinillo de café o algo que nos lo triture mucho, eso sí,  pocos segundos, porque sino las almendras empieza a soltar los aceites y aquello se hace una pasta que nos resulta inservible.

En un bol, no demasiado grande, mezclamos con una lengua, la mezcla anterior con las claras de huevo.

Le añadimos un par de gotas de colorante ,si queremos, y reservamos.

Vamos con el merengue....

Ponemos a montar las claras con la pizca de sal, primero a baja velocidad hasta que espume.

Ponemos a calentar en un cazo el azúcar normal y el agua.

En este punto nos ayuda mucho tener  un termómetro, el almíbar no puede sobrepasar los 117º.

Vertemos con mucho cuidado el almíbar, sin que toque las varillas, en forma de hilo, sobre nuestras claras que todavía están empezando a montar.

Y subimos la velocidad hasta que al tocar el bol de nuestra batidora este templado, más o menos a 37º.

En ese momento el merengue hace el pico de pato.

Y ahora llega sufrir, y sufrir y sufrir y sufrir......

Cogemos  el merengue y se lo agregamos a la pasta de almendras, con la lengua lo integramos con movimientos suaves y envolventes, con paciencia.

Llegamos al punto más delicado del asunto, la mezcla tiene que llegar a un punto llamado cinta.

Cuando levantamos la lengua, la mezcla tiene que caer formando una cinta lenta y constante, aquí más vale quedarse corto que pasarse, si lo dejas muy liquido los macarons no saldrán pero si lo dejas poco trabajado quedaran unos macarons bastos.

Rellenamos nuestra manga pastelera, con una boquilla del numero 12 de wilton, y escudillamos los macarons encima de una lamina de telfón.

También se puede utilizar papel de horno, pero si quieres hacer muchos macarons merece la pena comprarte esta lamina de telfón, porque la diferencia es abismal, aguanta mejor el calor y quedan mejor sellados.

Cogemos la bandeja de nuestros macs y la golpeamos suavemente contra la mesa, o le damos dos azotitos a la bandeja por debajo, pero con cariño.

El tiempo de secado, puede variar desde media hora hasta cuatro, todo depende de la humedad que haya en el ambiente.

Cuando al tocarlos no se te peguen al dedo, es la hora de meterlos en el horno, y ponerte a rezar todo lo que sepas.....

El horno lo precalientas a 150º.

Los metes a media altura, calor arriba y abajo sin ventilador.

Yo en 12 minutos están listos,  pero esto también depende de lo que caliente tu horno, es cuestión de ir haciendo pruebas.

Lo ideal es dejarlos, un par de días en un tupper en la nevera.

O si tienes mucha prisa, si yo también soy así de ansias,  una vez fríos, le das un golpe de congelador.

Las cremas son receta de Alma Obregón  (Objetivo: cupcake perfecto)

Tiene unos cupcakes de café irlandés de chocolate, que son los preferidos de mi marido, y como estaba en modo macarons, utilice su crema para el relleno.

Y la verdad es que están deliciosos.....

Las cantidades son menores que en la receta original.

Crema de café

 50 gr. de azúcar glass

 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente sin sal

 un sobre de café instantáneo

Tenemos que tamizar el azúcar, le añadimos la mantequilla y batimos hasta que la mezcla crezca, y parezca un helado, al principio velocidad baja, cuando se mezcle subimos a tope y así 5 minutos. Añadimos el sobre de café y un minuto más.

Crema de chocolate

 20 gr. de mantequilla a temperatura ambiente sin sal

 69 gr. de azúcar glass

 15 gr. de cacao en polvo sin azúcar 

 10 ml de leche 

 10 ml de  whisky

Tamizamos el azúcar glass con el cacao, juntamos con la mantequilla, la leche y el whisky. Batimos, despacio al principio, y luego cinco minutos más a la máxima velocidad.

Este es uno de nuestros ya famosos puntos conflictivos...

Ah! no, no es por el whisky, que también.... si, si, si, que nos conocemos.

A mi no me miréis  raro, yo no tengo la culpa  de que en pastelería se utilicen tanto los licores, ni que todas las recetas que ponga tengan algo de alcohol .....jajajajaj.... bueno alguna tengo.....

Es que como pruebes las cremas....... ya no rellenas nada....

Directamente coges la cuchara, te sientas plácidamente y te comes el relleno entero, que para algo lo has hecho tu jajajaja

No hombre, tampoco es eso, que nuestros preciosos macarons se merecen el mejor de los rellenos.

Cuando rellenes la manga pastelera,  yo he usado la boquilla 6B de Wilton, puedes hacer mitad y mitad, primero poner la de café en las paredes de la manga y luego en el centro rellenar de choco, como más os guste, hay varias maneras.

Ya como remate, he derretido un poco de chocolate negro, para hacer unas lineas en nuestros preciosos y ricos macarons!

Y después a disfrutar.....

Bueno espero que os haya gustado la receta.

Besos a todos!